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AB  Pêcheries de Loire
 AB Pêcheries de Loire
 Infos

Bienvenue chez votre pêcheur !!

 

Nous vous proposons notre pêche en ventes directes à notre entreprise située à CARQUEFOU.

 

Pour commander votre poisson, c'est très simple!!

Saisissez votre commande sur la vente de votre choix (à l'entreprise ou autres ventes) et laissez vous guider ! Appellez nous au 02 28 01 80 28 si vous avez besoin d'aide !

 

Une fois votre commande transmise, vous recevrez un mail vous informant de sa bonne prise en compte puis  nous vous contacterons pour convenir d'un rendez vous pour son retrait. 

Règlement sur place en espèce, chèque ou carte bancaire. 

 

Vous souhaitez grouper vos commandes entre voisins ? Organiser une vente à travers votre entreprise?

Appellez nous !! Vous organiserons votre vente privée et pourrons vous livrer gratuitement dans un rayon de 25km.

 

N'hésitez pas à faire suivre ce lien à votre réseau !!

Merci et à bientôt, Gilles et Alain 

 

Notre adresse: Rond point de port Jean, après le Super U, sur la route de Sucé sur Erdre. 

Parking possible devant l'entreprise (Portail vert, autour du rond point) ou sur le parking fleuriaye en arrivant par le rond point des 5 chemins.

(guidez vous en tapant "ab pecheries de loire" dans google map ou waze) 

ANGUILLE SURGELÉE PELÉE VIDÉE FRITURE (70/100g). Lot de 10/12 pièces soit 750g

PRÊT À CUISINER

Idéal pour une persillade 2 personnes.

Lot de 750g soit 24€/kg


Notre conseil pour bien décongeler votre poisson: La veille de sa mise en oeuvre, laissez décongeler votre poisson dans sa poche au frigo. Une fois décongelé, rincer et sécher.


NOTRE RECETTE FACILE POUR RÉALISER EN QUELQUES MINUTES UNE DÉLICIEUSE PERSILLADE D'ANGUILLES GOURMANDE. 


MATÉRIEL : Une poêle


INGREDIENTS POUR 2 OU 3 PERSONNES

750g d'anguilles 

75g de beurre

6 c à café de persil plat haché

3c à café d'ail haché

1 filet d'huile

En option : Piment d'Espelette

Sel


PRÉPARATION

Découpez vos anguilles en morceaux de 3 centimètres environ.

Chauffez l'huile dans une poêle.

Sautez les tronçons d'anguille et salez légèrement.

Cuisez une dizaine de minutes à feu assez vif pour bien colorer les anguilles.

Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre, le persil et l'ail haché.

Mélangez bien et dégustez aussitôt


18.00 €/lot
ANGUILLE SURGELÉE PELÉE VIDÉ PETITE (100/200g). Lot de 6 à 10 pièces soit 1kg

PRÊT À CUISINER

Idéal pour une persillade 3 à 4 personnes.

Lot de 1kg soit 24/kg


Notre conseil de préparation: 

La veille de sa mise en oeuvre, laissez décongeler votre poisson dans sa poche au frigo. Une fois décongelé, rincer et sécher.


NOTRE RECETTE FACILE POUR RÉALISER EN QUELQUES MINUTES UNE DÉLICIEUSE PERSILLADE D'ANGUILLES GOURMANDE. 


MATÉRIEL : Une poêle


INGREDIENTS POUR 3 ou 4 PERSONNES

1kg d'anguilles 

100g de beurre

8 c à café de persil plat haché

4c à café d'ail haché

1 filet d'huile

En option : Piment d'Espelette

Sel


PRÉPARATION

Découpez vos anguilles en morceaux de 3 centimètres environ.

Chauffez l'huile dans une poêle.

Sautez les tronçons d'anguille et salez légèrement.

Cuisez une dizaine de minutes à feu assez vif pour bien colorer les anguilles.

Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre, le persil et l'ail haché.

Mélangez bien et dégustez aussitôt


24.00 €/lot
ANGUILLE SURGELÉE PELÉE VIDÉE MOYENNE (200/400g). Lot de 3 à 5 pièces soit 1kg

PRÊT À CUISINER

Idéal pour un barbecue 3 à 4 personnes.

Lot de 1kg soit 24€/kg.


Notre conseil de préparation: 

La veille de sa mise en oeuvre, laissez décongeler votre poisson dans sa poche au frigo. Une fois décongelé, rincer et sécher.


NOTRE RECETTE FACILE POUR RÉALISER EN QUELQUES MINUTES UNE DÉLICIEUSE ANGUILLADE  AU BARBECUE.

Tranchez les anguilles en tronçons de 4 ou 5cm après avoir ôté la tête du poisson. Assaisonnez leur chair avec du sel et de poivre ou herbes aromatiques selon vos goûts. Arrosez-les de vin blanc doux. Puis placez les anguilles sur la grille du barbecue et cuisez-les 10 à 15 min de chaque côté. Attention à ne pas faire une braise trop forte. la cuisson du poisson est plus douce que la viande. fois la chair nacrée et cuite à cœur, enlevez les anguilles et disposez-les dans un plat de cuisson.

Servez vos filets d'anguille avec un filet de jus de citron pressé et des légumes de saison préparés en ratatouille par exemple. Enfin dégustez aussitôt.




24.00 €/lot
SANDRE SURGELÉ ÉCAILLÉ VIDÉ. 1 Pièce de 1 à 4kg

PRÊT À CUISINER

Un délice au beurre blanc


Pour choisir votre poisson, compter 350 à 450g par personne puis saisissez le poids total souhaité entre 0.8 et 4kg dans votre panier. Nous choisirons un poisson au plus près de votre poids demandé. Les plus petits sandres pèsent autour d'1kg.


Notre conseil de préparation : La veille de sa mise en oeuvre, laissez décongeler votre poisson dans sa poche au frigo. Une fois décongelé, rincer et sécher.


NOTRE RECETTE DE PÊCHEUR POUR RÉUSSIR UN DÉLICIEUX POISSON POCHÉ AU BEURE BLANC 

 

Le court-bouillon est simple à réaliser et permet de pocher votre poisson en conservant tout son équilibre gustatif. 

 

Faites un bouquet garni avec quelques branches de thym, une feuille de laurier, des queues de persil. Couper une carotte en lamelle et émincer une échalote 

Placer le tout dans une casserole. Ajouter l'eau et un peu de vin blanc. 


Porter à ébullition douce (on dit aussi mijotage lent) à couvercle ouvert pendant 10 à 20 minutes selon votre goût pour que le court bouillon donne le meilleur de lui-même, puis baisser le feu.


 

Placer le poisson dans le court bouillon qui a infusé. Cuire cette fois à couvert pendant 5 à 8 minutes à toute petite allure, sans ébullition pour éviter aux fibres de se déliter dans le liquide. Contrôler le juste cuit à l’arrête en piquant votre poisson. La cuisson calme et soft va donner une chair tendre et pas sèche du tout. C’est l’étape la plus délicate !


 

PENDANT CE TEMPS, PRÉPARER VOTRE BEURRE BLANC GOURMAND POUR 2 PERSONNES.


 

1 grosse échalote 

150 g de beurre demi-sel

5 cl de vinaigre blanc

1 cl de vin blanc

Poivre blanc

 

Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 min. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc. Faire réduire presque à sec.

A feu doux (Pas d’ébullition) incorporer le beurre en petits morceaux et remuer afin d'obtenir votre sauce qui doit rester onctueuse et crémeuse.


Assaisonner et servir aussitôt.

 Une petite pomme de terre cuite à l’eau ou un bon riz se marieront parfaitement avec votre poisson.

29.00 €/kg
BROCHET SURGELÉ ÉCAILLÉ VIDÉ. 1 pièce de 1 à 4kg

PRÊT À CUISINER

Un délice au beurre blanc


Pour choisir votre poisson, compter 350 à 450g par personne.Saisissez le poids total souhaité entre 1 et 4kg dans votre panier. Nous choisirons un poisson au plus près de votre poids demandé. Les plus petits brochets pèsent Autour d'1kg.


Notre conseil de préparation : La veille de sa mise en oeuvre, laissez décongeler votre poisson dans sa poche au frigo. Une fois décongelé, rincer et sécher.


NOTRE RECETTE DE PÊCHEUR POUR RÉUSSIR UN DÉLICIEUX POISSON POCHÉ AU BEURE BLANC 

 

Le court-bouillon est simple à réaliser et permet de pocher votre poisson en conservant tout son équilibre gustatif. 

 

Faites un bouquet garni avec quelques branches de thym, une feuille de laurier, des queues de persil. Couper une carotte en lamelle et émincer une échalote 

Placer le tout dans une casserole. Ajouter l'eau et un peu de vin blanc. 


Porter à ébullition douce (on dit aussi mijotage lent) à couvercle ouvert pendant 10 à 20 minutes selon votre goût pour que le court bouillon donne le meilleur de lui-même, puis baisser le feu.


 

Placer le poisson dans le court bouillon qui a infusé. Cuire cette fois à couvert pendant 5 à 8 minutes à toute petite allure, sans ébullition pour éviter aux fibres de se déliter dans le liquide. Contrôler le juste cuit à l’arrête en piquant votre poisson. La cuisson calme et soft va donner une chair tendre et pas sèche du tout. C’est l’étape la plus délicate !


 

PENDANT CE TEMPS, PRÉPARER VOTRE BEURRE BLANC GOURMAND POUR 2 PERSONNES.


 

1 grosse échalote 

150 g de beurre demi-sel

5 cl de vinaigre blanc

1 cl de vin blanc

Poivre blanc

 

Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 min. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc. Faire réduire presque à sec.

A feu doux (Pas d’ébullition) incorporer le beurre en petits morceaux et remuer afin d'obtenir votre sauce qui doit rester onctueuse et crémeuse.


Assaisonner et servir aussitôt.

 Une petite pomme de terre cuite à l’eau ou un bon riz se marieront parfaitement avec votre poisson.


25.00 €/kg
CARPE SURGELÉE ÉCAILLÉE VIDÉE. 1 pièce de 1 à 2kg.

PRÊT Â CUISINER

Idéal préparation au four


Pour choisir votre poisson, compter 350 à 450g par personne puis saisissez le poids total souhaité entre 1,5 2,5kg dans votre panier. Nous choisirons un poisson au plus près de votre poids demandé. Nos Carpa ont un poids moyen de 2kg


Notre conseil de préparation : La veille de sa mise en oeuvre, laissez décongeler votre poisson dans sa poche au frigo. Une fois décongelé, rincer et sécher.


15.00 €/kg
ALOSE SURGELÉE ÉCAILLÉ VIDÉE. 1 pièce de 1 à 1,5kg

PRÊT À CUISINER


Pour choisir votre poisson, compter 350 à 450g par personne et saisissez le poids total souhaité entre 1kg et 1,5kg. Nous choisirons un poisson au plus près de votre poids demandé. Les plus petits sandres pèsent entre 800g et 1kg.


15.90 €/kg
DOS DE SILURE SURGELÉ. 1 Pièce de 700 à 900g

CHAIR BLANCHE, SAVOUREUSE, SANS ARRÊTES


Sachet de 1 dos de 700 à 900g.

Pour choisir votre morceau, compter 200 à 250g par personne puis saisissez le poids total souhaité. Nous choisirons un morceau au plus près de votre demande. 


NOTRE RECETTE DE PÊCHEUR POUR RÉUSSIR UN DÉLICIEUX POISSON FAÇON MEUNIERE AU BEURRE BLANC 


La veille de sa mise en oeuvre, laissez décongeler votre poisson dans sa poche au frigo. 


Avant de cuire votre poisson, bien l’éponger avec du papier absorbant pour qu’il puisse dorer plus facilement et assaisonnez-le de fleur de sel et de poivre.


Utilisez une poêle anti adhésive bien chaude dans laquelle vous rajouterez un peu de matière grasse (huile d’olive ou beurre, ou encore mieux, les deux mélangés pour éviter au beurre de noircir). Restez sur un feu assez fort le temps de snacker 1 à 2 minutes chaque face. Le but est de bien saisir le poisson pour que se forme une couche extérieure légèrement croustillante tout en conservant du moelleux à l’intérieur des chairs.


Une fois l’effet doré voulu obtenu, baisser le feu et piquer le poisson pour vérifier l’obtention d’une cuisson « juste à point ». Prolonger à feu doux ci besoin pour finaliser la cuisson. C’est l’étape la plus délicate ! On a souvent tendance à sur cuire le poisson. 

 

Servir aussitôt et napper du beurre blanc que vous aurez préparé en parallèle !!

Une petite pomme de terre cuite à l’eau ou un bon riz se marieront parfaitement avec votre poisson.

 

POUR RÉALISER VOTRE BEURRE BLANC GOURMAND POUR 2 PERSONNES:

 

1 grosse échalote 

150 g de beurre demi-sel

5 cl de vinaigre blanc

1 cl de vin blanc

Poivre blanc

 

Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 min. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc. Faire réduire presque à sec.

A feu doux (Pas d’ébullition) incorporer le beurre en petits morceaux et remuer afin d'obtenir votre sauce qui doit rester onctueuse et crémeuse.

 

Assaisonner et servir aussitôt.


29.00 €/kg
PAVÉ DE SILURE SURGELÉ.1 Pièce de 700 à 900g

CHAIR BLANCHE, SAVOUREUSE, SANS ARRÊTES


Sachet de 1 pavé de 700 à 900.

Pour choisir le poids de votre sachet, compter 200 à 250g par personne puis saisissez le poids total souhaité entre 0.6 et 1kg dans votre panier. Nous choisirons un sachet au plus près de votre demande. 


Pour choisir votre morceau, compter 200 à 250g par personne puis saisissez le poids total souhaité. Nous choisirons un morceau au plus près de votre demande. 


NOTRE RECETTE DE PÊCHEUR POUR RÉUSSIR UN DÉLICIEUX POISSON FAÇON MEUNIERE AU BEURRE BLANC 


La veille de sa mise en oeuvre, laissez décongeler votre poisson dans sa poche au frigo. 


Avant de cuire votre poisson, bien l’éponger avec du papier absorbant pour qu’il puisse dorer plus facilement et assaisonnez-le de fleur de sel et de poivre.


Utilisez une poêle anti adhésive bien chaude dans laquelle vous rajouterez un peu de matière grasse (huile d’olive ou beurre, ou encore mieux, les deux mélangés pour éviter au beurre de noircir). Restez sur un feu assez fort le temps de snacker 1 à 2 minutes chaque face. Le but est de bien saisir le poisson pour que se forme une couche extérieure légèrement croustillante tout en conservant du moelleux à l’intérieur des chairs.


Une fois l’effet doré voulu obtenu, baisser le feu et piquer le poisson pour vérifier l’obtention d’une cuisson « juste à point ». Prolonger à feu doux ci besoin pour finaliser la cuisson. C’est l’étape la plus délicate ! On a souvent tendance à sur cuire le poisson. 

 

Servir aussitôt et napper du beurre blanc que vous aurez préparé en parallèle !!

Une petite pomme de terre cuite à l’eau ou un bon riz se marieront parfaitement avec votre poisson.

 

POUR RÉALISER VOTRE BEURRE BLANC GOURMAND POUR 2 PERSONNES:

 

1 grosse échalote 

150 g de beurre demi-sel

5 cl de vinaigre blanc

1 cl de vin blanc

Poivre blanc

 

Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 min. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc. Faire réduire presque à sec.

A feu doux (Pas d’ébullition) incorporer le beurre en petits morceaux et remuer afin d'obtenir votre sauce qui doit rester onctueuse et crémeuse.

 

Assaisonner et servir aussitôt.


22.00 €/kg
VENTRE DE SILURE SURGELÉ. 1 pièce de 600g à 900g

UN MORCEAU DE CONNAISSEUR

Une exquise chair longue, blanche sans arrête.


Sachet de 1 ventre de 600 et 900g.

Pour choisir votre morceau, compter 200 à 250g par personne puis saisissez le poids total souhaité entre 0.6 et 1kg dans votre panier. Nous choisirons un morceau au plus près de votre demande. 


Pour choisir votre morceau, compter 200 à 250g par personne puis saisissez le poids total souhaité. Nous choisirons un morceau au plus près de votre demande. 


NOTRE RECETTE DE PÊCHEUR POUR RÉUSSIR UN DÉLICIEUX POISSON FAÇON MEUNIERE AU BEURRE BLANC 


La veille de sa mise en oeuvre, laissez décongeler votre poisson dans sa poche au frigo. 


Avant de cuire votre poisson, bien l’éponger avec du papier absorbant pour qu’il puisse dorer plus facilement et assaisonnez-le de fleur de sel et de poivre.


Utilisez une poêle anti adhésive bien chaude dans laquelle vous rajouterez un peu de matière grasse (huile d’olive ou beurre, ou encore mieux, les deux mélangés pour éviter au beurre de noircir). Restez sur un feu assez fort le temps de snacker 1 à 2 minutes chaque face. Le but est de bien saisir le poisson pour que se forme une couche extérieure légèrement croustillante tout en conservant du moelleux à l’intérieur des chairs.


Une fois l’effet doré voulu obtenu, baisser le feu et piquer le poisson pour vérifier l’obtention d’une cuisson « juste à point ». Prolonger à feu doux ci besoin pour finaliser la cuisson. C’est l’étape la plus délicate ! On a souvent tendance à sur cuire le poisson. 

 

Servir aussitôt et napper du beurre blanc que vous aurez préparé en parallèle !!

Une petite pomme de terre cuite à l’eau ou un bon riz se marieront parfaitement avec votre poisson.

 

POUR RÉALISER VOTRE BEURRE BLANC GOURMAND POUR 2 PERSONNES:

 

1 grosse échalote 

150 g de beurre demi-sel

5 cl de vinaigre blanc

1 cl de vin blanc

Poivre blanc

 

Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 min. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc. Faire réduire presque à sec.

A feu doux (Pas d’ébullition) incorporer le beurre en petits morceaux et remuer afin d'obtenir votre sauce qui doit rester onctueuse et crémeuse.

 

Assaisonner et servir aussitôt.


22.00 €/kg
PÉTALE DE BREME (Carpaccio) SURGELÉ. La poche de 500g

DÉLICIEUX A LA TAHITIENNE OU EN FRITURE

 

9€ la pièce de 500g soit 18€ le kilo

 

La veille de sa mise en oeuvre, laissez décongeler votre poisson dans sa poche au frigo. 

 

Notre conseil cuisson : Rincez et séchez votre poisson. Cuire en friture (façon frite) légèrement fariné, puis assaisonnez d'un sel parfumé au curry par exemple. 

Délicieux également cuit "à la tahitienne", pendant 2h dans un jus de citron vert qui dissous les résidus d'arrêtes. Servir frais accompagné d'une brunoise de légume et d'un filet d'huile d'olive par exemple.

9.00 €/unité
ÉCREVISSE CUITE SURGELÉE. Sachet de 1,5kg.

LA LANGOUSTINE DE RIVIERE !

La veille de sa mise en oeuvre, laissez décongelez vos écrevisses dans leur poche au frigo.

Notre conseil : Rinsez légèrement et séchez égouter vos écrevisses.

Se dégustes froides accompagnées d'une sauce béarnaise par exemple. Se décortique comme une langoustine. 

Parfaites pour réalisér de nombreuses recettes, soupe, bisque, poisson ou poulet aux écrevisses etc...

19.00 €/kg
ÉCREVISSE CRUE SURGELÉE. Sachet de 1,5kg.

LA LANGOUSTINE DE RIVIERE !

La veille de sa mise en oeuvre, laissez décongelez vos écrevisses dans leur poche au frigo.

Notre conseil : Rinsez légèrement et séchez égouter vos écrevisses.

Se dégustes froides accompagnées d'une sauce béarnaise par exemple. Se décortique comme une langoustine. 

Parfaites également pour réalisér de nombreuses recettes, soupe, bisque, poisson ou poulet aux écrevisses etc...

15.00 €/kg
ANGUILLE ENTIERE FUMÉE SURGELÉE. 1 piece de 400g à 1kg

APÉRO DE LOIRE GOURMAND

Sachet de 1 anguille fumée de 400g à 1kg pièce selon votre choix.


Pour choisir votre anguille, compter environ 100g  par personne puis saisissez le poids total souhaité entre 0.4 et 1kg dans votre panier. Nous choisirons une anguille au plus près de votre demande.


L'anguille fumée est un grand classique des poissons fumé de Loire. Vous serez surpris par la finesse de sa chair. Laissez décongeler 1 journée au frigo dans son emballage. Découpez la comme un saucison en fines tranches selon votre goût. La peau s'enlève très facilement. Délicieux avec sur un toast beuré ou accompagné d'une fine tranche de fois gras. A consommer dans les 3 jours après ouverture.

55.00 €/kg
PAVÉ DE SILURE FUMÉ SURGELÉ sans peau. 1 pièce de 250 à 500g

APÉRO DE LOIRE GOURMAND


Sachet de 1 morceau de silure fumé fumée de 250 à 500g selon votre choix


Pour choisir votre morceau, compter environ 50g  par personne puis saisissez le poids total souhaité entre 0.3 et 0.6kg dans votre panier. Nous choisirons un morceau au plus près de votre demande.


Moelleux, fondant, délicat... Vous serez surpris par sa finesse. Laissez décongeler 1 journée au frigo dans son emballage. Découpez en fines lamelles selon votre goût. Délicieux accompagné d'un zeste de citron et d'une sauce aneth par exemple. A consommer dans les 3 jours après ouverture.

49.00 €/kg
ASSORTIMENT DÉCOUVERTE OU CADEAU. Lot de 5 pièces. 1 pot de chaque spécialité.

POUR DÉCOUVRIR OU OFFRIR

1 rillettes de brème aux tomattes séchées BIO, 1 rillettes de silure aux cèpes séchées BIO, 1 velouté de brème du bassin de la Loire, 1 bisque d'écrevisse du lac de Grandlieu, 1 brandade de silure du bassin de la Loire.

Dlc environ 2 ans sur chacun des produits.

24.75 €/lot
RILLETTES DE SILURE au cèpes bio. 1 pièce de 90g. Dlc 2 ans

APÉRO DE LOIRE GOURMAND

Idéal pour déguster nos poissons de Loire autour d'un apéro ! 1 pot pour 2 à 4 personnes.

Notre conseil : A déguster nature tartiné "épais" sur un toast. Peut être accompagné d'un zeste de citron.

3.95 €/unité
RILLETTES DE BREME aux tomates séchées bio. 1 pièce de 90g. Dlc 2 ans

APÉRO DE LOIRE GOURMAND

Idéal pour déguster nos poissons de Loire autour d'un apéro ! 1 pot pour 2 à 4 personnes.

Notre conseil : A déguster nature tartiné "épais" sur un toast. Peut être accompagné d'un zeste de citron.

3.95 €/unité
BRANDADE DE SILURE 350g. 1 pièce. DLC 2 ans

NOTRE BRANDADE DE PÊCHEUR

A faire réchauffer au micro onde ou au bain-marie.

Encore meilleur avec un quatier de citron et une poignée de salade !


6.95 €/unité
VELOUTÉ DE BREME aux légumes bio. 1 pièce de 490ml. DLC 2 ans

ÉPAISSE, DOUCE ET GOURMANDE

Notre recette est réalisée avec des poissons entiers écaillés et vidé (et non des parures seules comme c'est le cas pour les soupes classiques), se qui lui confère sa douceur et son épaisseur gourmande.

Un vrai plat à lui seul !

4.95 €/unité
BISQUE D'ÉCREVISSE aux légumes bio. 1 pièce de 490ml. DLC 2 ans.

DÉLICATEMENT PARFUMÉE 

Cuisinée avec les écrevisse du lac de Grandlieu et accompagnée de légumes BIO.

Parfait pour 2 personnes. Savoureuses nature ou accompagnées de croutons.

Peut également être utilisé comme aide culinaire pour préparer un poisson ou un poulet aux écrevisses par exemple. 

4.95 €/unité